Život bez masa aneb Je vegetariánství zdravé?

Na zcela jednoduchou otázku nemusí být vždy úplně jednoduchá odpověď. Stejně jako u jiných výživových směrů, tak i u vegetariánství bude vždy záležet na mnoha okolnostech a hlavně na každém jedinci, jak si daný výživový směr přizpůsobí a kolik času a energie věnuje do proniknutí pochopení souvislostí nutných k poskládání si smysluplného, zdravého a pestrého jídelníčku v kontextu daného výživového směru.

Téměř každý z nás se alespoň jednou v životě setkal s člověkem, který se rozhodl stát se vegetariánem ve snaze zlepšit své zdraví, ať již současné nebo budoucí. Ze své stravy vyloučil veškeré maso a většinu jiných živočišných výrobků a v záplavě omezení všeho, co nesmí konzumovat s nedostatkem kulinářské fantazie, pak jeho stravě převažovaly těstoviny, různé druhy pečiva, ovoce a zelenina, v lepším případě vše doplnil o ořechy a semínka. Výběr pro něj vhodných pokrmů v restauraci se pak omezil na smažený sýr, špagety s kečupem a podobně, někdy doplněný zeleninovým salátem. Dnes je již naštěstí informovanost a povědomí široké veřejnosti o výživě mnohem dále a takové případy jsou ojedinělé.

Vegetariánská strava je zdraví prospěšná pouze v případě, že se jedná o stravu dobře promyšlenou, z hlediska složení správně poskládanou, zahrnující pestrou nabídku obilovin, luštěnin, ořechů, semínek, ovoce, zeleniny, a hlavně se zastoupením mléčných výrobku a vajec. Ale to stále nestačí, protože pro dlouhodobé zdraví a dobrou kondici bychom měli přijímat přiměřené množství jednotlivých základních živin, kterými jsou sacharidy, tuky a bílkoviny. S příjmem dostatečného množství sacharidů a tuků nebude mít většina vegetariánů, díky vyšší konzumaci ovoce, zeleniny ořechů a semínek zásadní problém. S příjmem bílkovin již to však tak jednoduché většinou není. Ač jich při dobře poskládané vegetariánské stravě může mít každý vegetarián dostatek, k jejich přípravě je obvykle potřeba trochu času a energie na jejich přípravu. Hlavními zdroji bílkovin pro vegetariány jsou sója a ostatní luštěniny, amarant, quinoa, vejce a mléčné výrobky a další.

Dobrým řešením se tak ukazuje například využití hotových sojových produktů, vegetariánských proteinů, a v neposlední řadě i Šmakouna. Vaječný protein se dá konzumovat přímo nebo přidat při vaření do většiny pokrmů a tím výsledný pokrm nejen výrazně zkvalitnit, ale i příjemně ochutit.
(autor textu: Petra Schäferová)

 

Naše nejoblíbenější recepty jsou:

Česneková pomazánka s avokádem a Šmakounem

Suroviny:

Postup:
Šmakouna rozmixujeme nebo najemno nastrouháme. Přidáme česnek, oloupané zralé avokádo, Lučinu, a rozmačkáme. Dochutíme citronem, solí a pepřem.
Autor receptu: Petra Vašíčková

Zelňačka s uzeným Šmakounem

Suroviny:

Postup:
Na oleji nebo ghí orestujeme dozlatova nakrájenou cibuli, přidáme kmín, 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření a lžičku sladké papriky – pozor, aby se nespálila, zhořkla by.
Zalijeme vodou, přidáme kostku Würzlu, opláchnuté kysané zelí a na kostky nakrájené brambory. Vaříme cca 15 minut.
Přidáme sójovou smetanu – nemusí být, vařte podle toho, co vám chutná. Osolíme, opepříme. V misce si rozmícháme lžíci miso pasty s vodou a vlijeme do polévky, která se už nevaří. Uzený Šmakoun nakrájíme na kostičky a orestujeme na ghí nebo oleji. Přidáme až do talíře s hotovou polévkou.

TIP: VYZKOUŠEJTE DO ZELŇAČKY TAKÉ KLOBÁSU ŠMAKOUN (pokud jíte maso)
Autor receptu: Iveta Janáčková

Mrkvové placičky se Šmakounem, pečenými brambory a glazovanou mrkvičkou

Suroviny:

Na 12 placiček (4 porce) budete potřebovat:

Postup:
Mrkev nastrouháme najemno, sýr nahrubo a Šmakouna půl na půl najemno a nahrubo. Smícháme s vejci a kořením a dobře promícháme. Na plech vyložený pečicím papírem tvoříme placičky, potřeme olejem a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia cca 15-20 minut. Ještě mě napadlo, že by k nim byl fajn dip, který jsem k obědu nedělala. Stačí smíchat trochu řeckého jogurtu s jemně nastrouhanou mrkví a přidat trošku datlového sirupu.
Autor receptu Anna Pláničková

Jáhlovo-šmakounové šišky

Sladká verze čehokoliv u nás nikdy nezklame, ale často se stává, že sladká jídla neobsahují téměř žádnou bílkovinu. Tato kombinace jáhel, švestek a máku je ovšem obohacená ještě bílkovinou ze Šmakouna, takže nutričně určitě lepší než běžná česká klasika. Udělat si ji navíc můžete klidně i bezlepkově.

Suroviny na cca 3 porce:

Postup:
Jáhly dvakrát spařte horkou vodou a propláchněte, aby se zbavily případné hořkosti. Poté uvařte do měkka podle návodu na obalu. Okapejte, nechte vychladnout, vmíchejte vejce, nastrouhejte Šmakouna a zahustěte moukou
Z těsta tvořte válečky nebo kuličky, které ve vroucí vodě vařte, dokud nevyplavou na povrch.
Servírovat můžete na sladko (třeba jako já s mákem a švestkami), ale i na slano, třeba jako přílohu k nějaké omáčce.
Autor receptu Bára Charvátová