Eva zhubla se Šmakounem

Eva (Evelýna) získala novou zálibu a „ztratila“ 20 kilo

Jak se vyvařit a vypéct z problémů?

Občanským jménem se jmenuje Eva, ale na sociálních sítích ji ti, kdo chtějí zdravěji jíst a hubnout, znají spíš jako Evelýnu.
Ta neúnavně vymýšlí a sdílí recepty, které dokazují, jak snadno lze upravit váhu a jídelníček i bez diet a zásadní změny jídelníčku.
Pojďme
tedy nahlédnout do její kuchyně.

Letošní předjaří Evelýnu nezastihlo zrovna v nejlepší fyzické ani duševní kondici. Potíže v zaměstnání jí přivodily dlouhodobou pracovní neschopnost a později i místo ve frontě pracovního úřadu . „Na samotě u lesa, s velkou nadváhou, šuplíkem plným antidepresiv, šedesátkou na krku a s důchodem v nedohlednu to zrovna nebyla situace k popukání,“ říká Evelýna, která v té době narazila na stránky Hubneme a jíme zdravě s kalorickými tabulkami.

Na počítání kalorií a vyplňování tabulek sice moc nejsem, ale líbila se mi pohoda a přátelská atmosféra, která v této komunitě vládne. Pomohla mi zaplnit prázdné, pomalu se vlekoucí dny. Našla jsem v ní milé lidi a cenné informace o zdravém jídle i hubnutí. Konečně mě zase začalo bavit vstávat z postele,“ vzpomíná na nedávné časy.

Občas ve zmíněné skupině zveřejnila obrázek svého jídla s popisem a těšily ji pochvalné komentáře. A tak zapojila fantazii a pustila se do zdravého vaření naplno. Sbírala informace, kde se dalo a nasávala je do sebe jako houba. Ale především podle nich začala vařit a jíst. Po pár týdnech zjistila že se totiž začíná „zmenšovat“. A čím méně váha ukazovala, tím lépe se cítila!


Já jsem se z těch svých problémů vlastně úplně normálně vyvařila a vypekla,“ říká dnes už s úsměvem o 20 kilo lehčí Eva-Evelýna. Ta si posléze na Facebooku založila vlastní skupinu Jíme zdravě s labužnicí Evelýnou. Již osmý měsíc do ní denně vkládá minimálně jeden nový nebo zdravě upravený recept. Dnes jich je bezmála 400 a stále přicházejí nové nápady.

Evelýna o sobě tvrdí, že při vaření sází především na tradiční kuchařské řemeslo. Podle ní je potřeba si jídlo poctivě uvařit. Tedy ne pouze elegantně vyskládat na talíř koupené suroviny, jak to prý občas vídá na stránkách některých výživových poradců. Při sestavování jídelníčku používá zdravý rozum a nepreferuje žádné diety nebo vyhraněné módní výživové trendy. Ráda se ale všude „zastaví“ a něco se od nich přiučí. “ Vegani umí skvěle kouzlit s luštěninami a semínky. Díky nim jsem objevila třeba kuchyňské využití chia semínek nebo lahůdkového sušeného droždí. ElCéčkaři (rozuměj vyznavači Low Carb – bezsacharidová strava) zase pečou senzační sladkosti bez mouky. Jednou z mých nejoblíbenějších surovin, která mi hodně pomáhá hubnout, je Šmakoun. Baví mě na něm, že téměř vždycky vylepší složení, tedy kvalitu jídla, a přitom sníží jeho energetickou hodnotu. Někdo si ho koupí, nakrájí jej na chleba s máslem jako salám a napíše, že mu nechutná. K takové konzumaci ale určený není, i když třeba ten provensálský mně chutná i samotný. S touhle surovinou se to prostě v kuchyni musí trochu umět. Za čas zjistíte, že skoro není recept, kam by se nedal nějak smysluplně přidat, přikrájet, přistrouhat nebo přimixovat.“

Evelýna šmakouna přidává do pomazánek i salátů, ve kterých chutná zcela přirozeně jako vajíčka. Ale i do karbanátků či bramboráků, lívanců a dalších placek, kde, jak říká, o něm pro změnu nevíte vůbec.

V poslední době ho hodně používá zejména při pečení tzv. grusetkových těst. Abyste byli v obraze, (pozn. redakce) toto těsto bylo vynalezeno v komunitě LC (Low Carb) a skládá se výhradně z vajec a mozzarelly. Je tedy důsledně bezsacharidové.

Jednou se na mě obrátila maminka, která ale kvůli dceřině alergii na kravskou bílkovinu nemohla v kuchyni sýr používat. Zkusila jsem proto v grusetkovém těstě mozzarellu nahradit Šmakounem - a podařilo se to. Tím se otevřelo další spektrum jeho využití v kuchyni. Dneska si z těsta složeného z vajec, Šmakouna i dalších přísad peču sladké a slané štrúdly, pizzy, quiche, a také z něj připravuji domácí těstoviny. To všechno jsem začlenila do svého konceptu zdravého vaření. Cítím se v něm tak dobře, že nemám důvod vracet se ke starým návykům. To bych musela být blázen,“ popisuje Evelýna svoji novou vášeň.

Když porovná současný a dřívější jídelníček, je to prý nyní o tolik lepší, že snad ani okřídlený příměr nebem a dudy na to nestačí. „Dřív jsem si stále něco zakazovala. Lékaři mě přesvědčovali, což považuji za obzvlášť smutné, že se přejídám. Tak jsem ubírala na porcích, kde se dalo. A občas zákonitě podléhala vlčím hladům - důsledně jsem si huntovala metabolismus a motala se v začarovaném kruhu tak dobře známém všem baculkám a tlouštíkům. Po večerech jsem jako králík chroupala hory zeleninových salátů, protože sníst čokoládový dortík nebo obložený chlebíček by přece byl smrtelný hřích. A dnes? Jím téměř všechno, na co mám chuť, vařím si exotiku i českou klasiku s knedlíkem, peču si sladkosti. Jen jsem musela v kuchyni přistoupit na trochu jiná pravidla a těch se držet,“ vysvětluje Evelýna, která nedávno vydala svou první e-kuchařku se stovkou zdravých receptů. Právě dopisuje další a materiálu prý má ještě nejméně na další dva díly. Šmakouna v jejích receptech mezi surovinami najdete opravdu často.

Nejlepší ale asi bude nějaký ten její recept se Šmakounem vyzkoušet...

Květáková pomazánka


V této pomazánce je spousta bílkovin a cenných látek a velmi málo kalorií. S čerstvým tmavým pečivem a křupavou zeleninkou je to po ránu zdravý start.

Suroviny na 2 porce:

Postup:

Květák uvaříme v osolené vodě. Rozmačkáme jej vidličkou, cibulku nakrájíme nadrobno, bylinky nasekáme najemno, česnek prolisujeme. Všechny suroviny smícháme a okořeníme.

Pikantní provensálské špagety (1 porce)

Lehké, chutné jídlo, jehož příprava nezabere více než 20 minut.

Suroviny:

Grusetkové těstoviny:

Omáčka:

Postup:

Nejdříve ze Šmakouna, mozzarelly, mléka a vajec rozmixujeme hladké těsto. To rozprostřeme nakláněním plechu vyloženým pečicím papírem, který lehce postříkáme olejem (nebojte se těsto udělat hodně tenké, v procesu pečení trochu nabyde). Těsto pečeme cca 8 -10 minut, vyndáme z trouby a otočíme papírem nahoru a necháme chvilku chladnout - mělo by jít lehce sloupnout.

Z těsta uděláme ruličku a ostrým nožem krájíme tenké nudle (špagety). Ty už se nebudou tepelně upravovat, jen je trošku zastříkneme olejem, aby se nelepily. Na pánvičku na trošku ghí dáme cibulku na tenká kolečka, proužky papriky a plátky tvrdých hub, pár minut restujeme. Přidáme nudličky Šmakouna, trochu feferonkové pasty, lžičku LSD a pak do směsi opatrně zapracujeme grusetkové těstoviny. Zjemníme je zakysanou smetanou, vmícháme drcený česnek a nasekané bylinky (můžeme maličko zakápnout domácím kečupem, ale nepřehnat, jinak přebije veškerou chuť). Pak do směsi vmícháme grusetkové špagety. Můžeme přidat lžičku vývaru nebo vody, aby se to lépe míchalo - ale s citem, nevaříme rajskou omáčku. :-)

A nyní necháme vše společně temperovat na nejmenší stupeň, aby se grusetky prohřály. Bokem na jiné pánvičce si rychle na sucho opražíme drobně nakrájené rajče zbavené semínek a těstoviny jím společně s několika plátky parmazánu posypeme.

Smažený Šmakoun s bramborem a rajčatovým salátem

Když bez toho řízku nemůžete být! Došlo maso, od cuket si potřebuji chvilku odpočinout, tak mi přišel vhod Šmakoun. Trošku jsem ho namarinovala, obalila ve směsi lahůdkového droždí a mletých kešu oříšků a usmažila v troubě. Je to bílkovina a hlavně: ve 100 g Šmakouna je jen 280 kJ.

Suroviny:
 

Postup:

Troubu nastavíme na 190 stupňů. Z válečků Šmakouna si nakrájíme plátky cca 1 cm silné, poeme olivovým olejem, grilovacím kořením a česnekem. Necháme chvilku marinovat, pak je obalíme ve směsi lahůdkového droždí a mletých kešu oříšků, ještě je lehce z vrchu zastříkneme olejem ve spreji a pečeme cca 15 minut na horkovzduch.

Grusetkový štrúdl s chia tvarohem a broskvemi

Díky použití Šmakounu z tohoto receptu získáme více porcí s nižší kalorickou hodnotou. A to je při redukci váhy vždy dobrá zpráva.

Suroviny (na jednu „nohavici“- cca 10 porcí)

 Postup:

Vejce s mozzarellou, mlékem, čekrupem, mletým semínkem, trochou sladidla a Šmakounem umixujeme do hladkého těsta. Nalijeme na pečicí papír lehce vymašlovaný troškou přepuštěného másla a uděláme nakláněním plechu co nejtenčí a největší placku (je upečená za 10 minut). Pak ji necháme vychladnout, překryjeme dalším plechem, otočíme a opatrně sloupneme papír. Tvaroh si vyšlehámechia semínky a troškou vloček, osladíme sladidlem, natřeme na placku a poklademe nakrájenými meruňkami. Opatrně, ale pevně zavineme, potřeme vajíčkem a pečeme dalších cca 25 - 30 minut.

Dvojctihodný štrúdl

Jak vyzrát na kalorie, když si chcete zamlsat? -)
Mám ráda mák i tvaroh, tak jsem si do té placky prostě zamotala obojí. Základem je grusetkové těsto. Toto
je moje vylepšená receptura, která je dokonce bez mozzarelly, protože sýr jsem zkusila nahradit Šmakounem a klaplo to. Výsledek je nutričně vyvážený a navíc má ještě méně kalorií než varianta se sýrem. Ocení ho nejen hubnoucí veřejnost, ale i všichni s intolerancí laktózy či alergií na kravskou bílkovinu.

Náplň maková :

Náplň tvarohová:

Postup:
Důkladně a do hladka rozmixujeme vejce s nakrájeným Šmakounem a ovesnými vločkami. Pak přidáme psyllium a čekankový sirup. Těsto pomocí stěrky rozetřeme na plech vyložený pomaštěným pečicím papírem tak tence, jak jen to jde. Placku pečeme v troubě předehřáté na 190 stupňů cca 10 minut.

Mezitím si připravím e náplně, mák přemeleme s troškou vloček, osladíme, přidáme mléko a necháme je přejít varem. Tvaroh osladíme a vmícháme rozinky namočené v rumu. Na placku začneme vrstvit tvaroh a od půlky mák, takže po zavinutí se tvaroh dostane pěkně doprostřed a nevyteče. Dopečeme na 190 stupňů cca 20 - 25 minut.
Před servírování pocukrujeme xylitolem přemletým na moučku.